Kuvertüre fein hacken und ein Wasserbad vorbereiten
Eigelb und Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen
Kuvertüre dazugeben und über dem sehr heißen Wasserbad 10 Minuten weitermixen
Runter vom Herd und etwas abkühlen lassen
Butter, Creme fraiche und Rum langsam untermixen
Dessertringe auf Teller geben und Creme einfüllen
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen
Birnen
Wasser, Weißwein, Zucker und Marmelade in einem Topf verrühren
Birnen schälen, halbieren (ev. Stiel dran lassen) und Kerngehäuse entfernen
Birnen in den Topf geben und ca. 30 Minuten kochen lassen. Die Kochdauer hängt von der Größe der Birnen ab.
Birnen herausnehmen und die Flüssigkeit weiterköcheln bis sie leicht sirupartig ist
Anrichten
Die Creme mit einem Messer vom Rand der Dessertringe lösen oder das Teil zum herausdrücken benutzen (langsam andrücken)
Die Birne auf das Schokotörtchen setzten und den Sirup drübergeben
Schokostreusel, Schlagobers und Minzblatt verhübschen das Dessert erheblich
Notizen
Die Creme ist nach dem anrühren schon recht fest d.h. es geht auch ohne Dessertringe wenn man es nicht unbedingt ganz rund braucht
Schokoflocken mache ich selbst, indem ich einfach etwas Schokolade fein oder grob reibe