Kartoffel (mit Schale) kochen, abkühlen lassen und schälen.
Kartoffel passieren, durch ein Sieb drücken o.ä. sodaß keine Klumpen mehr übrig sind.
Rucola möglichst fein pürieren und zur Kartoffelmasse geben.
Ei, Gries, mehl und Salz dazugeben und zu einem weichen Teig vermengen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1,5 - 2 cm dicke Rollen formen. Mit einem Messer in Stücke schneiden.
Als Beilage einfach so kochen. In Italien werden die Kartoffelnocken oft etwas angedrückt (mit Finger oder Gabel) damit an mehr Oberfläche die Sauce besser haftet.
In Salzwasser kochen bis die Nocken oben schwimmen.