Quinoa gründlich abspülen.

Die Zwiebel klein hacken und in (Oliven)Öl anschwitzen, anschließend die geviertelten Champignons dazu geben.

Quinoa mit Zwiebel und Champignons vermengen und die Gemüsebrühe dazu geben und gut umrühren.

Für ca. 20min. mit(!) Deckel garen, bis der Quinoa die Flüssigkeit aufgenommen hat.

In der Zwischenzeit den Brokkoli in kochendes Wasser geben und nach 5 – 10 Minuten abseihen und in mundgerechte Stückchen schneiden, dann unterrühren.

Die Dose gewürfelte Tomaten und die 100ml passierte Tomaten in dem Topf geben und das Ganze gut umrühren.

Cherrytomaten vierteln, unterheben und nur einige Minuten erwärmen lassen.

Optional: Huhn, Tofu oder Gyros mit etwas Cajun Gewürz anbraten und untermischen.