Quinoa Jambalaya
Jambalaya ist ein klassisches Südstaaten Rezept. Ursprünglich mit Huhn und Garnelen kann es aber auch vegan daherkommen. Statt dem traditionellem Reis nehme ich Quinoa weil so gut schmeckt. Ich verwende Cajun Gewürz aus dem Wurzelsepp am Hauptplatz in Graz. Kann man natürlich auch selbst machen mit Kreuzkümmel, Paprika, Cayenne Pfeffer, Oregano und Thymian.
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 1 Zwiebel
- 250 g Tomaten frisch oder Dose, gewürfelt
- 200 g Fleisch oder Tofu od. veg. Gyros
- 200 g Champignons optional
- 15 Cherry Tomaten
- 300 g Brokkoli
- 100 ml Tomaten passiert
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Cajun Gewürzmischung
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Quinoa gründlich abspülen.
- Die Zwiebel klein hacken und in (Oliven)Öl anschwitzen, anschließend die geviertelten Champignons dazu geben.
- Quinoa mit Zwiebel und Champignons vermengen und die Gemüsebrühe dazu geben und gut umrühren.
- Für ca. 20min. mit(!) Deckel garen, bis der Quinoa die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- In der Zwischenzeit den Brokkoli in kochendes Wasser geben und nach 5 – 10 Minuten abseihen und in mundgerechte Stückchen schneiden, dann unterrühren.
- Die Dose gewürfelte Tomaten und die 100ml passierte Tomaten in dem Topf geben und das Ganze gut umrühren.
- Cherrytomaten vierteln, unterheben und nur einige Minuten erwärmen lassen.
- Optional: Huhn, Tofu oder Gyros mit etwas Cajun Gewürz anbraten und untermischen.
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