Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter anschwitzen

Champignons klein schneiden und zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben und anrösten

Quinoa dazugeben, mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen

Gemüsebrühe dazugeben und köcheln lassen, eventuell etwas Wasser nachgießen

Wirsing in Streifen schneiden und in einem Topf mit Wasser und Salz weich kochen

Wirsing abseihen und sobald der Quinoa weich ist zum Risotto geben

Schlagobers und Parmesan unterrühren und nochmals etwas weiterköcheln lassen