Vitello tonnato
Vitello tonnato ist ein Antipasto, eine Vorspeise der italienischen Küche. Es handelt sich um mit Weißwein und Gemüse gekochtes und dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch, das kalt mit einer Thunfischsauce und Kapern genossen wird.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Kalbfleisch
- 400 g Kalbfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stück Sellerie
- 5 Petersilienzweige
- 2 Basilikumzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 250 ml Kalbsfond
- 500 ml Weißwein
- 1 TL Salz
- 5 weiße Pfefferkörner
Thunfischsauce
- 1 Dose Thunfisch
- 1 kleine Schalotte
- 3 EL Kapernbeeren
- 1 Sardelle
- 2 EL Sauerrahm
- Salz + Pfeffer
Anleitungen
Kalbfleisch
- Zwiebel und Kalbfleisch kurz, schwach mit Öl anrösten
- Weißwein aufgießen und Gemüse und Gewürze dazugeben
- 20 Minuten leicht sieden lassen (nicht kochen)
- Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Am Besten abdecken, damit es nicht austrocknet.
Thunfischsauce
- Thunfisch, Zwiebel, Kapern und Sardelle mixen (Küchemaschine, Stabmixer,...)
- Sauerrahm, Salz und Pfeffer untermischen
Servieren
- Kaltes Kalbfleisch sehr dünn aufschneiden und mit der Sauce und einigen Kapern anrichten
Notizen
- Statt Sauerrahm Mayonnaise nehmen
- Ein paar Tropfen Zitronensaft zur Thunfischsauce geben