Mediterraner Gemüsesalat
Mediterraner Gemüsesalat mit gerösteten Paprika und Zucchini, gewürzt mit Basilikum und Rosmarin und Pinienkernen als Topping
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine Zucchini grün
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1/2 TL Rosmarin
- Salz + Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 Tomate
- 5 Blätter Basilikum frisch
- 1 EL Pinienkerne
Anleitungen
- Die Paprikaschoten mit einem Sparschäler möglichst dünn schälen
- Vierteln, entkernen und in 1 cm große Quadrate schneiden
- Zucchini in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden
- Paprika und Zucchini in heißem Olivenöl anbraten und würzen
- Tomate, schälen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden
- Tomatenwürfel kurz mit rösten
- Mit etwas Balsamessig ev. etwas Olivenöl marinieren
- Gehackten Basilikum beigeben
- Pinienkerne trocken anrösten und vor dem Service über den Salat streuen