Mangold Risotto
Cremiges Reisrezept mit gedünsteten Zwiebeln aus Norditalien, diesmal verfeinert mit Mangold und Rahmbrie
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 1 Mangold ca. 8 - 10 Stangen
- 1 Zwiebel
- 210 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe warm
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Kirschpfefferoni
- 60 g Rahmbrie
- Salz + Pfeffer
Anleitungen
- Mangold putzen und klein schneiden
- Mangold blanchieren: Die Stiele 2 Minuten im kochenden Wasser lassen und dann noch die Blätter für 2 Minuten dazugeben, dann abseihen
- Zwiebel klein schneiden und mit dem Reis goldgelb andünsten
- Mit dem Weißwein ablöschen und 1 TL Salz dazugeben.
- Knoblauch und Kirschpfefferoni fein schneiden und zum Reis geben
- Gemüsebrühe nach und nach zum Reis gießen, umrühren und immer wieder einkochen lassen. Der Reis muss am Ende innen bissfest und außen cremig sein.
- Rahmbrie klein schneiden und mit dem Mangold unter den Reis rühren. Weiterrühren bis der Käse geschmolzen ist.
- Eventuell salzen und pfeffern.
Notizen
Die Kirschpfefferoni verleiht dem Gericht eine leichte Schärfe - zu viel übertüncht den milden Mangold-Rahm Geschmack.