Mangold Risotto
Die Steiermark ist nun nicht gerade als Risotto Land bekannt. Wir essen unseren Reis normalerweise weich gekocht und trocken. Will man also Risotto bleibt einem nur der Weg zum guten Italiener oder eben selbst machen. Mangold - ja ich weiß, ich habs schon erwähnt - hab ich grad viel im Garten. Deshalb gabs heute ein gemüsiges und schön cremiges Risotto mit Rahmbrie und einer frischen Kirschpfefferoni für ein bissl Pep.

Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 1 Mangold ca. 8 - 10 Stangen
- 1 Zwiebel
- 210 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe warm
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Kirschpfefferoni
- 60 g Rahmbrie
- Salz + Pfeffer
Anleitungen
- Mangold putzen und klein schneiden
- Mangold blanchieren: Die Stiele 2 Minuten im kochenden Wasser lassen und dann noch die Blätter für 2 Minuten dazugeben, dann abseihen
- Zwiebel klein schneiden und mit dem Reis goldgelb andünsten
- Mit dem Weißwein ablöschen und 1 TL Salz dazugeben.
- Knoblauch und Kirschpfefferoni fein schneiden und zum Reis geben
- Gemüsebrühe nach und nach zum Reis gießen, umrühren und immer wieder einkochen lassen. Der Reis muss am Ende innen bissfest und außen cremig sein.
- Rahmbrie klein schneiden und mit dem Mangold unter den Reis rühren. Weiterrühren bis der Käse geschmolzen ist.
- Eventuell salzen und pfeffern.
Notizen
Die Kirschpfefferoni verleiht dem Gericht eine leichte Schärfe - zu viel übertüncht den milden Mangold-Rahm Geschmack.
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- Risotto als Hauptgericht
- Risotto als Beilage
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