Huhn Marengo

Dieses Rezept passt gleich in mehrere Kategorien auf meinem Blog. Es gehört zu diesen weltweit vorhandenen, traditionellen Gerichten mit Huhn und nebenbei ist es ein Gericht mit Geschichte. Und ich koche es, obwohl diese Geschichte mit einem Sieg Napoleons über Österreich zu tun hat. Jedenfalls gewannen die Franzosen in der Nähe des piemontesischen Dorfs Marengo 1800 eine Entscheidungsschlacht gegen die Österreicher. Nach der Schlacht war Napoleon hungrig und so hat ihm sein Küchenchef oder eine Dorfgastwirtin, darüber sind sich die Legenden uneins, dieses Huhn zubereitet. Naja, nicht Dieses, sondern Eines. Damals gabs jedoch keine Tomaten, die waren zu dieser Zeit noch nicht als Gemüse bekannt.

Später wurde das Rezept durch die Zugaben von Tomaten und Wein ergänzt und schließlich durch Auguste Escoffier verfeinert, der anstelle der Tomaten die Beigabe von Trüffeln empfahl. Heute gibt es verschiedene, einfachere oder aufwendigere Rezepte.

Huhn Marengo

Schmorgericht der französischen Küche mit Huhn, Tomaten, Champions, Weißwein und eventuell Garnelen, fritiertem Ei und geröstetem Weißbrot.

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde Stunde 50 Minuten Minuten

Gericht: Hauptgang

Küche: Gerichte mit Geschichte

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 2 Hühnerkeulen
• Salz + Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Mehl
• 100 ml Weinbrand
• 150 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe oder Hühnerfond
• 100 g Champignons
• 3 Tomaten
• 1 EL Tomatenmark

Garnitur

• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Riesengarnelen
• 2 Stück Weißbrot

Anleitungen

• Hühnerkeulen salzen und pfeffern
• Öl und Butter in einer Pfanne heiß werden lassen
• Hühnerkeulen ins Fett geben und je Seite ca. 10 Minuten langsam anbraten
• Hühnerkeulen herausnehmen und beiseite stellen
• Kleingeschnittene Schalotte und Knoblauch ins Fett geben und kurz anrösten
• 2 El Mehl dazu, kurz anrösten und mit Weinbrand ablöschen
• Hühnerkeulen hineingeben und mit Weißwein und Brühe aufgießen
• 20 Minuten köcheln lassen
• Champignons halbieren und Tomaten in kleine Würfel schneiden
• Tomatenmark, Champignons und Tomaten zum Huhn geben
• weitere 40 Minuten köcheln lassen

Garnitur

• Öl, Knoblauchzehe und Rosmarinzweig in einer Pfanne heiß werden lassen
• Garnelen beidseitig kurz anbraten und zu Seite schieben
• Weißbrot würfeln und im heißen Fett anbraten, eventuell etwas Ölivenöl nachgießen

Notizen

Natürlich kann bei mehreren Essern ein ganzes Huhn oder mehrere verschiedene Hühnerteile verwendet werden. Als Alltagsessen kann die Garnitur natürlich auch weggelassen werden - die Sauce schmeckt auch ohne Pomp ganz hervorragend.

Noch besser schmeckt es:

• mit geschälten und entkernten Tomaten
• mit Pilzen oder wie oben mit Kräuterseitlingen

Huhn angebraten

Huhn in Sauce mit Weinbrand

Garnitur mit Garnelen

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