Safran - purer Luxus im Essen
Christine Ferrari, Inhaberin des berühmten Safran Paradieses in der Nähe von Marrakech in Marroko, benötigt ca. 3 Stunden um 1 g Safran zu ernten. Die aufwändige Ernte macht Safran zum teuersten Gewürz der Welt....
Kategorie: Gewürze
Buntes Gewürzsalz
Ostern steht vor der Türe und Osterfrühstück oder Jause ist für viele ein familiäres Highlight des Jahres. Der Tisch ist reichlich gedeckt und Besonderheiten peppen das vielleicht etwas angestaubte Fest etwas auf. Ganz traditionsbewußt und...
Pilze restlos verarbeiten - Pilzpulver
Ich habe vor ab nächstem Jahr im Garten diverse Pilze anzubauen. Zur Zeit nehme ich noch mit Champignons vorlieb. Bisher landeten die Stiele immer am Kompost, wo sie ja auch nützlich sind. Die Stiele...
Birnensenf
Süßer Senf oder Hausmachersenf wurde lange Zeit traditionell zu bayrischer Weißwurst gegessen. Mittlerweile ist auch die nicht so scharf-würzig Fraktion auf den Senf gekommen und in Delikatessläden zieren zahlreiche süße und kostspielige Varianten die...
Vanillezucker
Die Gewürzvanille stammt ursprünglich aus Mexiko und Mittelamerika, wird heute aber überwiegend auf Madagaskar und anderen Inseln des Indischen Ozeans angebaut. Gewürzvanille wird im Handel unter den Bezeichnungen Bourbon-Vanille und mexikanische Vanille angeboten. Die...
Suppenwürze Pulver
Gerichte würze ich gerne mit frischen Kräutern oder auch mal ganz spartanisch nur mit Salz und Pfeffer. Zum Aufgießen verwende ich meistens die Gemüsebrühe oder ein auch mal ein Jus, wenn das Rezept das...
Doku: Wettlauf nach Ostindien
In der ursprünglichen europäischen Küche würzt man eher wenig und bevorzugt Kräuter. Die Gewürzlieferungen über den Landweg aus Asien entfachten in ganz Europa eine ungeheure Gier nach Pfeffer, Muskatnuss & Co. Man war bereit...
Langer Pfeffer
Langer Pfeffer ist die erste Pfefferart, die Europa erreicht hat. Er wächst wild in ganz Indien und wird gerade wieder gerne verwendet. Er ist ähnlich scharf und schmeckt erdiger als schwarzer Pfeffer. Langer Pfeffer ist...
Wildgewürz
Wildgewürzmischungen beinhalten Gewürze, die den Fleischgeschmack von Wild besonders gut unterstreichen. In Saucen verwendet harmonieren sie gut mit Wild und werden häufig mit Rotwein ergänzt.
...und wie würze ich?
In meiner Kindheit herrschten in der Küche meiner Oma Salz, Petersilie und Majoran für traditionelles Essen wie Schweinebraten und Semmelknödel. In die Rindsuppe kam dann noch Luststock. Bedingt durch meine fleisch- und fettreiche Kindheit...
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