Pilze restlos verarbeiten - Pilzpulver

Ich habe vor ab nächstem Jahr im Garten diverse Pilze anzubauen. Zur Zeit nehme ich noch mit Champignons vorlieb. Bisher landeten die Stiele immer am Kompost, wo sie ja auch nützlich sind. Die Stiele meiner eigenen Pilze würde ich dann aber gerne 'richtig' verwerten und dafür teste ich schon mal einige Rezepte.

Vermutlich kennt jeder das meist superteure Steinpilzpulver aus dem Handel. Getrocknete Pilze haben ein unglaublich intensives Aroma. 20 Gramm getrocknete Pilze entsprechen ca. 200 Gramm frischen Pilzen. Einige mögen die Konsistenz von Pilzen beim draufbeißen nicht leiden. Pilzpulver aromatisiert die Speisen und so müssen auch diese Esser nicht auf den Pilzgeschmack verzichten.

Möchten sie Pilzpulver lieber kaufen, achten sie auf das Herkunftsland bzw. die Gegend. Die radioaktive Belastung oder die mit Schwermetallen kann durchaus relativ hoch sein. Steinpilze und Eierschwammerl aus Österreich sind relativ! unbedenklich in Bezug auf Casium-137 (Quelle: bmg.gv - Radioaktivität in heimischen Wildpilzen).

Pilze trocknen:
› Trockene Pilze verwenden
› Pilze nicht waschen, nur trocken abreiben
› Pilze in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden
› Max. 50° sonst 'garen' die Pilze

Die getrockneten Pilze möglichst fein mahlen, ich verwende dazu eine elektrische Kaffeemühle. Das Pilzpulver hält sich in einem gut verschlossenem Glas monatelang.

Pilzpulver verwenden:
› Pilzgerichte
› (Dunkle) Saucen
› Nudelgerichte
› Wildgerichte

Wie und wo man trocknet ist auch ein wenig Geschmackssache und hängt von den Umständen ab. Ein Dörrapparat ist wohl die bequemste Möglichkeit. Ich habe einen Tischherd über dem sich aufgefädelt alles trocknen lässt. Alternativ gebe ich die zu trocknenden Sachen auf ein Backpapier und lege sie auf den Boden, da ich eine Bodenheizung habe. Im Sommer/sonnigen Herbst ziehe ich das Trocknen im Freien an der frischen Luft vor. Viele sind der Meinung, das Sonne dem Dörrgut schadet. Ich glaube das nicht unbedingt. Chilis zB sind hitzeunempfindlich und werden in Südamerika im Freien in der Sonne getrocknet.