Krustenbrot

Der Anstoß zu diesem Brot kam aus einer tollen fb Gruppe, in der ich mich immer wieder gerne inspirieren lasse. Wie immer etwas abgewandelt und mit weniger Gewürzen, weil ich ja den puren Getreidegeschmack so mag. Die ersten Testesser haben es für gut befunden und so darf es auch auf meine Seite.100 g Dinkelvollkornmehl
250 g Weizenvollkornmehl
150 g Weizenmehl
1/4 Pk Hefe
15 g Sauerteigextrakt
200 ml warmes Wasser
125 ml Sodawasser
1 EL Honig
2 TL Meersalz
1/2 TL Kümmel gemahlen
10 g Brotgewürz (optional)

Hefe und Honig im Wasser auflösen
die festen Bestandteile vermischen
die Zutaten in einer Schüssel vermengen
auf der Arbeitsfläche 10 Minuten knetenund eine Kugel formen
ca. 1,5 Stunden rasten lassen
durchkneten, Laib formen und
nochmal 1 Stunde gehen lassen
bei 180° ca. 40 Minuten backen

Die Kuste wird besonders knusprig, wenn man das Brot vor und mehrmals während des Backens mit warmen Wasser besprüht.