Bröselkas

Offizieller Name dieser gruselig aussehenden Masse ist Ennstaler Steirerkäse. Auf einem Butterbrot ist das einer der besten Käse die ich kenne. Der Geschmack ist, wie sein Aussehen schon andeutet würzig mit einer scharfen Note.

Saure Magermilch wird in großen Kupferkesseln aufgekocht, der daraus entstandene Kasbruch wird in ein Leinentuch geschöpft und die Molke wird ausgepresst. Der krümmelige Käse wird gesalzen und gepfeffert. Nach vier Wochen und mehrmaligem Wenden ist er genügend gereift.

Der Käse wird sicher spätestens seit dem Mittelalter produziert und wird als Basis für die Ennstaler Kasnockn verwendet.