Treberbrot

Bierbrauen ist bestimmt eine spannende Sache. Ich finde es aber erst richtig spannend, wenn der Treber, der Maischerückstand des ausgekochten Malzschrotes, bei mir in der Küche landet. Erster Test war als Brotzusatz mit zwei verschiedenen Brotvarianten. Einmal Wassser und einmal mit Bier.

Im Treber sind noch Spelzen, die kleinen Blättchen der Ähre vorhanden. Allen Brottestern hat es aber sehr gut geschmeckt und keiner hat sich an den Spelzen gestört. Treber hat einen hohen Anteil an Eiweiß sowie Mineral- und Ballaststoffen.

Treberbrot

Durch den Treber wirkt das Brot ein wenig wie ein Vollkornbrot oder eines mit Kleie oder Körnern im Teig. Farbe und Konsistenz sind bei der Version mit Bier besser. Geschmacklich möcht ich mich da nicht festlegen - der Unterschied ist da wohl eher gering.

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 2 Stunden Stunden 25 Minuten Minuten

Portionen: 8 Portionen

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 250 g Treber feucht
• 1/2 Würfel Hefe (21 g oder 1/1 Pk. Trockenhefe )
• 250 g Bier oder lauwarmes Wasser
• 1-2 TL Salz

Anleitungen

• Flüssigkeit mit Salz und Hefe vermischen
• Mehl und Treber dazugeben und alles verkneten
• ca. 1 Stunde gehen lassen
• Sanft kneten und zu einem Laib formen
• ca. 15 min gehen lassen
• bei 200° ca. 50 min backen

Notizen

• Treber bekommt man (eventuell) auf Anfrage am Brautag in kleinen Brauereien
• Laut Auskunft des Braumeisters kann man bis zu 30% Mehl mit Treber ersetzen, darüberhinaus zerfällt es.

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Sendung: arte Zu Tisch…
Vorgestellt wurde ein Bäcker aus Limbug/Holland der auch mit Biertreber Brote macht:
http://www.arte.tv/guide/de/051095-010/zu-tisch-in