Kostbares Salz
Die kleinen Dinge finden oft zu wenig Beachtung. Die Suche nach dem besten Salz führte mich über eine kurvenreiche Straße - angekommen bin ich dann vor dem naheliegendsten und offenkundigsten. Wie so oft, denkt man, verlockt von Werbung und scheinbar einleuchtenden Argumenten ums Eck.
Jahrelang verwendete ich Kräutersalz. Erntefrische Kräuter aus biologischen Anbau in hochwertigem Salz klingt toll. Frische Kräuter zu verwenden, ist deutlich besser. Meersalz stand bei mir ebenso jahrelang im Küchenregal. Das Salz enthält lt. Werbung natürliche Mineralien und zwar genau die, die auch im menschlichen Körper sind. Die Abbaumethode ist die älteste der Welt, muss also gut sein, das Salz. Himalayasalz kam bei mir auch auf den Tisch. Die rosa Färbung und der Mythos Himalaya hatten mich 'überzeugt'. Das Salz stammt tatsächlich aus einem Salzbergwerk in Pakistan. Rosa wird Salz durch Eisenionen, die sind aber auch in anderem Salz enthalten.
Viele der schlauen Bücher, die ich über Ernährung gelesen habe, empfehlen regionale Produkte. Die Argumentation geht vom CO2 Verbrauch bis hin zur Aufnahme von Lichtquanten. Regional ist bestimmt nicht schlecht und da fällt einem Österreicher doch als erstes das Salzbergwerk ein, in das wohl jeder Schüler mal geschleppt wurde. Es gibt mehrere Bergwerke mit unterschiedlichen Abbaumethoden. Nach Recherchen ist es für mich klar. Bergkern muss es sein.
Wir machen uns also auch auf den Weg nach Hallstatt und machen erst auch mal eine Führung im Bergwerk mit. Empfehlenswert für alle, die sich nicht nur für Essen sondern auch für Landschaft und Kultur interessieren. Das Österreichische Natursalz ist der sogenannte Bergkern. Es wurde vor 15o Millionen Jahren im Berg eingeschlossen und reicherte sich mit Mineralien an. In Altaussee befindet sich eine Lagerstätte mit 98% Salzanteil im Gestein. Dies macht einen bergmännischen Abbau möglich. Es kommen natürlich Maschinen zum Einsatz aber das Salz wird nicht aus dem Gestein ausgewaschen. Die ganzen Brocken werden dann einfach gemahlen und kommen so in den Handel. Ich decke mich mit Natursalz ein und habe das Gefühl am Ziel meiner Reise zu sein.
Verkostung Zuhause, bei der natürlich alle ran müssen, die mir über den Weg laufen und zwei Tage kochen mit dem neuen Salz. Es schmeckt anders, es schmeckt als hätte man Salz zusätzlich gewürzt. Man schmeckt die Mineralien habe ich auch schon gehört. Ich bin sehr zufrieden mit meinem Bergkern obwohl es einen stolzen Preis hat. Sparen tue ich bei Industrieprodukten.
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