Burrata, Nodini und Scamorza

Büffelmozzarella wurde in vielen Restaurants gegen Burrata ersetzt und auch die Presse überschlägt sich. Schmeckt er besser, anders oder exklusiver oder ist etwas Neues einfach immer toll, weil die Leute drüber reden? Bei Hofer/Aldi gibts grad aus der Gourmet Reihe Burrata und die Geschwister Nodini und Scamorza zu kaufen. Wir wollen mal sehen was hinter dem Hype steckt.

Wir richten den Käse wie bei einer professionellen Käseverkostung an. Gekostet werden erst die Weichkäse, dann die Hartkäse, dann Käse mit Honig, Käse mit Apfel und Käse mit Nüssen.

Burrata
Diese Spezialität aus Apulien ist eine Art Mozzarella aus Kuhmilch mit einem Kern dickflüssiger Frischkäsecreme im Inneren. Schmeckt sehr mild und ist vom Mundgefühl interessant durch die festeren und weicheren Bestandteile.

Nodini
Diese Variante scheint ein Kuhmilch Mozarella in Knotenform zu sein. Vielleicht hatte der erfindungsreiche Senner einfach kein Taschentusch zur Hand. Der Käse scheint jedenfalls keine besondere Bewandnis oder Geschmacksrichtung zu haben.

Scamorza
Diese italienische Brühkäsevariante  wird bei der Herstellung zum Zopf geflochten und geräuchert. Wers gerne rauchig mag ist bei dieser Sorte genau richtig.

Alle Käsesorten können unbearbeitet oder wie Mozarella zum Überbacken verwendet werden. Ausprobieren lohnt sich auf jeden Fall. Wenn ich mal nach Apulien komme, werde ich den original Burrata im typischen Lilienblatt verpackt bestimmt versuchen. Abgesehen davon finde ich Büffelmozarella geschmackvoller.