Erhitzte und beschwipste Hagebutten

Roh und frisch gegessen bekommt man am Meisten Vitamin C ab aber auch gekocht gibts noch einiges davon und gerade Hagebutten Marmelade ist auch besonders wohlschmeckend. Hat man genug der süßsauren Früchte lohnt es sich ein paar Gläser zu machen.

Als erstes versuchte ich mich an Marmelade. Das Internet sagt: Hagebutten in Wasser ca. 20 Minuten kochen lassen und dann mit der Flotten Lotte passieren. Klingt einfach. Die Hagebutten sind aber so groß, daß das die Flotte Lotte alleine nicht schafft. Ich hab also erst die Früchte zerquetscht. Das ging dann einigermaßen obwohl es ungleich anstrengender ist als Himbeeren passieren. In der Hagebuttenmasse sind noch Härchen, die man auch spüren kann, wenn man kostet. Die Härchen jucken auf der Haut und kratzen im Rachen. Laut Anleitung soll man die Masse dann durch ein Sieb streichen.

Übrig bleibt das hier:

Ich habe aus 1 kg Hagebutten 2 kleine Gläser Marmelade herausbekommen. Die Hagebuttenmasse ist sehr dick. In den meisten Rezepten wird Orangensaft dazugegeben, ich nehme ein wenig Wasser um den Geschmack der Hagebutten pur zu haben. ( Ich verwende immer 2:1 Gelierzucker nach Anleitung auf der Packung.) Wenn man eigene Hagebutten hat, lohnt sich die Arbeit dann doch. So viel Vitamin C gibts sonst nirgends.

Die Kerne und anderen Reste aus der Flotten Lotte muss man nicht wegwerfen. Gut geschwaschen und getrocknet kennt man das als Kernlestee. Ich siebe nach dem Trocknen noch durch, damit die feinen Härchen wegkommen.

In der traditionellen Heilkunde verwendet man diesen Tee bei Nieren- und Blasenerkrankungen. Ca. 1 TL der Kerne pro Tasse Tee (1 EL auf 250 ml Wasser) mindestens 15 Minuten kochen, damit sie ihre Wirkung entfalten. Obwohl ich die Kerne gesiebt habe, verwende ich einen Filter zum durchseihen. Muss man aber nicht, wenn man weniger empfindlich ist. So wird der Tee einfach ganz klar und es sind sicher keine Härchen drinnen. Der Tee riecht nach Vanille und schmeckt nach Hagebutte. Ich finde ihn ungesüßt sehr wohlschmeckend.

Zu guter Letzt habe ich noch Likör angesetzt. Für 700 ml Korn oder Vodka benötigt man ca. 500 g Hagbutten, 200 g Zucker und 1 Vanilleschote. Die Hagebutten halbieren und mit dem Zucker und der Vanilleschote vermischen und über Nacht im Warmen stehen lassen. Am nächsten Tag mit dem Alkohol übergießen und und 4 Wochen im Warmen stehen lassen. Danach durch einen Tee- oder Kaffeefilter abseihen, damit auch die feinen Härchen weg sind und in Flaschen füllen.

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-> Die Hagebutte auf meiner Gartenseite

Quellen: Österreichische Apothekerkammer, ORF, Pharmawiki, Pharmazeutische Zeitung