Gemüsebrühe

Bei uns wird dieses Grundrezept für Gemüsebrühe auch Trettl-Suppe genannt. Das liegt daran, dass ich mir eines seiner Kochbücher zugelegt hab und seither alles aus Prinzip mit dieser Gemüsebrühe aufgieße. Ich mache sie auf Vorrat und friere sie in Portionen zu 250ml ein.

Brühe (mhd. brüeje „heiße Flüssigkeit“), in Österreich (klare) Suppe genannt, in der Schweiz Bouillon, ist Wasser, das durch darin gegarte Lebensmittel mit Aromen, Mineralstoffen und Fetten angereichert ist.

Gemüsebrühe

Vegane Suppe verwendbar als Kochzutat für würzigere Gerichte oder mit Einlage als Suppe/Vorpseise.

Rezept drucken Rezept merken

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Küche: Grundrezept

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 1 Stange Staudensellerie
• 1/2 Knollensellerie
• 2 Persilienwurzel
• 3 Karotten
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• 8 Stück Pfefferkörner schwarz
• 1 TL Salz
• 4 l Wasser

Methode

 

1. Gemüse klein schneiden und in einen Topf geben
2. Mit Wasser bedecken und Gewürze dazugeben
3. 1 1/2 Stunden sieden lassen
4. Abkühlen lassen und abseihen

Mindesthaltbarkeit

1. Im Kühlschrank: 2 Tage
   Im Gefrierfach: 6 Monate

Notizen

Ich wechsle die Gemüsesorten manchmal leicht ab. Außer Kohl und färbendem Gemüse kann man alles verwenden. Ich nehme gerne rote Zwiebeln und gelbe Karotten. Eine übrig gebliebene Pastinake ist auch schon mal in den Topf gewandert.