Langer Pfeffer
Langer Pfeffer ist die erste Pfefferart, die Europa erreicht hat. Er wächst wild in ganz Indien und wird gerade wieder gerne verwendet. Er ist ähnlich scharf und schmeckt erdiger als schwarzer Pfeffer. Langer Pfeffer ist...
Kategorie: Zutaten
Wildgewürz
Wildgewürzmischungen beinhalten Gewürze, die den Fleischgeschmack von Wild besonders gut unterstreichen. In Saucen verwendet harmonieren sie gut mit Wild und werden häufig mit Rotwein ergänzt.
Öl und Essig für Salate
Immer nur Essig und Öl als Salatdressing? Langweilig? Das muss nicht sein. Ich rufe hier zur Experimentierfreudigkeit auf. Immer in Griffbereitschaft habe ich verschiedene Sorten Öl und Essig. Ich verwende schon manchmal Rezepte für...
...und wie würze ich?
In meiner Kindheit herrschten in der Küche meiner Oma Salz, Petersilie und Majoran für traditionelles Essen wie Schweinebraten und Semmelknödel. In die Rindsuppe kam dann noch Luststock. Bedingt durch meine fleisch- und fettreiche Kindheit...
Kochbananen
Im Supermarkt gabs heute Kochbananen und da ich die noch nie hatte, wanderten sie gleich mal in den Einkaufswagen. Dazu gibts auch eine hübsche Broschüre mit Erklärung und Rezepten. Die Kochbanane, auch Gemüsebanane wird...
Kürbiskernöl
Wer helles, geschmacksneutrales Öl seltsam findet, ist mit hoher Wahrscheinlichkeit Steirer. Die dunkelgrüne Flüssigkeit mit dem intensiven Geschmack hat sich seit den 70er Jahren auch weltweit zur Delikatesse gemausert. Köche mit und ohne Haube...
Zitronenschalen + Orangenschalen (-aroma)
Saft einer halben Zitrone steht in vielen Rezepten. Was macht man mit dem Rest und der Schale? Ich verwende Zitronen und Orangen eher selten, aber wenn dann möchte ich möglichst alles nutzen. Brauche ich nur...
Holunderblüten Essig
Ich verwende Essig gerne pur und für einen bestimmten Geschmack kommen frische Kräuter, Zitrone oder ähnliches zum Gericht dazu. Meine Tochter hat mir letztes Jahr einen Himbeeressig 'überlassen'. Nach einigen Salaten bin ich begeistert...
Kostbares Salz
Die kleinen Dinge finden oft zu wenig Beachtung. Die Suche nach dem besten Salz führte mich über eine kurvenreiche Straße - angekommen bin ich dann vor dem naheliegendsten und offenkundigsten. Wie so oft, denkt...
Burrata, Nodini und Scamorza
Büffelmozzarella wurde in vielen Restaurants gegen Burrata ersetzt und auch die Presse überschlägt sich. Schmeckt er besser, anders oder exklusiver oder ist etwas Neues einfach immer toll, weil die Leute drüber reden? Bei Hofer/Aldi...
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