Ragù alla bolognese

Das bei uns als Sauce Bolognaise bezeichnete Gericht verwende ich nicht nur als Nudelsauce sondern auch für Lasagne, Mousaka und Pastitsio. Wie viele meiner Gerichte mache ich auch diese Sauce in verschiedenen Variationen. Ich mache immer eine größere Menge. Dann gibts einmal Auflauf, einmal Nudeln und 2 Portionen kommen in die Tiefkühle.

Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese - Sauce bolognaise mit Rinderfaschiertem zu Pasta oder als Bestandteil von Lasagne, Pastitsio oder Mousaka.

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Prep Time: 15 minutes minutes

Cook Time: 2 hours hours

Total Time: 2 hours hours 15 minutes minutes

Gericht: Hauptgang

Servings: 8 Personen

Ingredients

• 2 große Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1000 g Rinderfaschiertes
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Tomatensauce
• 1 TL Zucker
• 1 EL Essig
• 1 Lorbeerblatt
• Salz + Pfeffer

Instructions

• Zwiebel fein hacken und glasig anrösten
• Faschiertes und Knoblauch dazugeben und mitrösten
• Mein Tip: Fleisch knusprig rösten - mind. 20 min!
• Tomatenmark und Tomatensauce dazugeben
• Ganz wichtig: 1 TL Zucker und 1 EL Essig hinzu
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt dazugeben
• 2 Stunden ohne Deckel leicht köcheln lassen

Notes

Ξ Doppelt faschiertes Rindfleisch macht ein 'feineres' Ragout Ξ

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Traditionell wie in Bologna

• Speckschwarte mit den Zwiebeln mitrösten
• 2 Karotten schälen, reiben oder in kleine Stücke schneiden und mit dem Fleisch mitrösten

Mediterrane Variante

• je 1 Zweig Thymian und Rosmarin vor dem köcheln dazugegebn

Für Mousaka und Pastitsio

• 1/2 TL Zimt
• 1 kleiner Zweig Bohnenkraut