Pastitsio

So wie Lasagne mag ich auch Pastitsio. Mit den beiden Gerichten ist es wie bei griechischem Salat und Schopska Salat. Sieht ähnlich aus, ist es aber nicht. Nudeln schlichten statt Nudelplatten verwenden ist nicht der einzige Unterschied, das weiß jeder, der schon mal das Original gegessen hat.

Alle Angaben sind wie immer für (m)eine Riess Emaille Bratpfanne/Aufflaufform 37/22 für ca. 6-8 Personen. Wie auch bei Lasagne fängt die Arbeit bei der Fleischsauce an.

Für die Sauce benötigt man:
2 große Zwiebeln
3 -4 Knoblauchzehen
1 kg Rinderfaschiertes
2 EL Tomatenmark
500 ml Tomatensauce
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt

Ich verwende dazu mein Ragù alla bolognese Rezept und füge Zimt und Bohnenkraut dazu.

Weitere Zutaten:
500 g Makkaroni
2 Eier
100 g Käse

Béchamelsauce
80 g Butter
80 g Mehl
1 l Milch
Salz
Muskatnuss

Nudeln kochen und eventuell kalt abspülen und in die Auflaufform schlichten. Die im Geschäft erhältlichen Makkaroni sind in gekochtem Zustand genauso lang wie die Auflaufform. Einige wenige für eine Deckschicht aufheben.
Ragù alla bolognese über die Nudeln geben und mit einzelnen Makkaroni belegen.

Die Béchamelsauce, die man kurz vorm darübergießen mit Käse und Ei verrührt, verteilt man über der Schicht Nudeln. Original wird noch Käse darübergestreut, das muss aber nicht unbedingt sein, finde ich. In Griechenland, der Heimat des Pastitsio wird Kefalotyri verwendet. Es geht auch jeder andere salzige Hartkäse aus Schaf- oder Ziegenmilch.

Das Pastitsio kommt bei 220° für ca. 50 Minuten ins Backrohr. Direkt nach dem Herausstellen ist die oberste Schicht relativ flüssig. Je kälter sie wird, umso fester wird sie. Da der Auflauf sehr heiß ist, empfehle ich ihn für 20 Minuten stehen zu lassen.