Noch ein Kochblog...

denk ich mir auch manchmal.

Sehe ich (manche) Kochblogs an, fallen mir Dinge auf, die ich unschön finde oder zumindest nicht nachkochen oder benutzen würde. Da ich immer versuche positives hervorzuheben gibts auch hier keine Kritik, sondern eine Liste von Zutaten Produkten mit denen ich koche.

Ich verwende hauptsächlich regionale und saisonale Produkte. Ich koche ohne Schnickschnack und konzentriere mich auf das Wesentliche und bin kein Anhänger bestimmter Ernährungslehren. Ich esse was mir schmeckt und Spass macht.

Salz
Im deutschsprachigen Raum gibt es die ältesten Salzbergwerke der Welt. Seit Millionen Jahren im Berg eingeschlossen und keinen Umwelteinflüssen ausgesetzt. Warum also Salz aus dem Himalaya oder dem Meer?

Zucker
Ich rede von Zucker oder auch Honig. In Österreich werden auch im Biolandbau Zuckerrüben angebaut. Warum also Zucker aus Mauritius? Honig verwende ich selten. Ich ziehe es vor den Auszug der Zuckerrübe zu essen, als Bienen ihre Nahrung wegzunehmen. Wenn ich regional sage, brauch ich wohl über Agavenzeug, Stevia & Co nichts sagen...

Gewürze
habe ich aus aller Welt. Traditionelle Gewürzmischungen wie verschiedene Currysorten habe ich in der Küche. Kräutersalz, Orangenpfeffer u.ä sucht man in meiner Küche vergeblich. Ich verwende wenn immer es möglich ist frische oder tiefgekühlte Kräuter. Steht in einem Rezept Orangenpfeffer nehme ich Orangenschale und Pfeffer.

Kräuter
verwende ich möglichst frisch aus dem Garten oder tiefgekühlt. Ich finde der Geschmack leidet beim Trocknen. Frische Kräuter gibt es mittlerweile in Bioqualität in jedem Supermarkt und sie fühlen sich auch am Fensterbrett wohl.

Essig und Öl
Ich verwende hochwertige Öle wie Rapsöl, Olivenöl und Erdnussöl. Für Salate natürlich Kernöl vom Bauern meines Vertrauens. Gleiches gilt für Essig. Favoriten sind Apfelessig weil das regional hergestellt wird und Weinessig, weil ich eine Essigmutter habe und sowieso kaum Wein trinke, aber oft geschenkt bekomme.
Medizin populär: Infos zu Ölen

Mehl, Reis und andere Getreide
Wenn geht aus Österreich, wenn möglich Bio aber dann nur aus der EU und keine dubiose Bio-Billig-Massenware aus Ländern wo es Biogütesiegel für ein Butterbrot gibt. Ich bevorzuge im Zweifelsfall konventionelle Produkte aus Österreich (oder der EU), da ich in dem Fall wenigstens weiß oder herausfinden kann, welche Gifte in welcher Menge drinnen sind und wie weit sie gereist sind.

Backwaren
Den Kauf von Backwaren beschränke ich auf Biskotten und ähnlich Produkte mit wenig Zusatzstoffen. Selbst Backen ist günstig und geht mit den richtigen Rezepten auch schnell und unkompliziert. Meine Biskuitrolle dauert mit Backen nur 20 Minuten und Brotteige haben zwar eine Gehzeit, die man aber anderweitig nutzen kann.

Geliermittel und Eindicken
Agar verwende ich schon ewig, die Handhabung ist auch sehr unkompliziert seit es auch Produkte im Supermarkt gibt zB veggie Gelier Fix. Zum Eindicken verwende ich entweder Maizena oder es ist zB im Rezept Mehl drinnen. Je nach Rezept kann es auch vorkommen, dass ich Tortengelee oder Gelatine verwende.

Gemüse
Soweit vorhanden verwende ich Gemüse aus meinem Garten oder vom Markt, sonst tiefgekühlt. Ich liebe Gurken, daher muss ich die das ganze Jahr kaufen egal wie teuer und egal woher sie kommen. Tomatensauce verwende ich oft Bio im Glas oder Tomatenmark. Ich versuche im Winter öfter mal Kraut zu verwenden und als Vogerlsalat Liebhaber bekommt man bei uns im Winter genug Grünzeug ab.

Kartoffel
koche und esse ich traditionell immer ohne Schale um die natürlichen Gifte Solanin und Chaconin nicht im Essen zu haben. (Infos dazu). Pommes gibts bei mir auch mal aus der Tiefkühlabteilung wenn ich keine Lust selbst Kartoffelspalten zu machen.

Obst
Außer Quitten habe ich alles im Garten, esse gerne frisch und verarbeite es aber auch zu süßen und salzigen Produkten. Südfrüchte verwende ich genauso aber eben nicht häufig. Ich bin aber die Erste die ein neues, exotisches Teil kauft.

Milch & Milchprodukte
Meine zweite Heimat ist Osttirol und in den Bergen wächst kein Gemüse mehr, aber die Kühe stehen da genüßlich auf der Weide und mampfen die Bergkräuter. Milch und Milchprodukte gehören für mich zum Land und zu den traditionellen Rezepten. Seit 5000 Jahren macht der Mensch Käse und genauso viele Sorten soll es geben. Käse, Herstellungsvariationen und Verwendung ist für mich auch Kulturgut.

Fleisch
Mein Lieblingsfleisch ist vom Murbodner Rind, weil das eine alte, robuste Rasse ist und bei uns in der Steiermark auf den (Alm-) Wiesen rumkraxelt. Schwein kaufe ich wenn möglich aus Biobetrieben, weil sie da auch ins Freie dürfen. Pute so gut wie nie und Huhn ist auch problematisch. Ich wohne in der Stadt und habe leider weder Fleischer noch Bauern meines Vertrauens.

Fisch
Ich hatte an sich vor, heimischen Fisch zu essen aber leider sind die auch überfischt wie mir eine Freundin aus dem Salzkammergut versichert hat. Über Fisch aus Zucht in Fischteichen könnte man reden, wenn nicht die Sache mit dem Fischmehl wäre. Mittlerweile gibts auch Insektenmehl - warum nicht gleich wieder Fütterung so wie früher?

Fertigprodukte und Convenience
Was soll ich dazu sagen? Nein!