Nudelauflauf
Wer Abtrieb nur mit Kühen in Verbindung bringt, kennt vermutlich dieses Rezept nicht. In allen alten österreichischen Kochbüchern zu finden. Ihr wißt schon, die ohne Bild. Nudelauflauf gabs bei uns Zuhause ganz oft und meistens ganz traditionell mit Schinken. In meiner Vegetarierzeit habe ich den immer mit vorher angerösteten Champions gemacht - auch sehr gut. Mittlerweile kommt rein, was da ist: Speck, Schwammerl, Mangold, Lauch. Statt Sauerrahm nehm ich manchmal auch ein Restl Schlagobers. Also ein perfektes Rezept zur Resteverwertung.

Zutaten
- 200 g Nudeln Hörnchen, Penne, Muschel
- 50 g Butter weich
- 2 Eier
- 1 EL Parmesan
- 200 g Schinken, Champions, o.ä
- 2 EL Sauerrahm
- Salz + Pfeffer
Anleitungen
- Nudeln in Salzwasser nicht ganz weich kochen und abseihen
- Eier trennen und aus dem Eiklar Schnee schlagen
- Weiche Butter mit Dotter schaumig rühren (das ist besagter Abtrieb)
- Parmesan und Gewürze dazurühren
- Kleingeschnittenen Schinken dazu. Speck und Champions müssen vorher angeröstet werden, Mangold und Lauch blanchiert.
- Schnee unterheben und Masse in eine Auflaufform geben (ungefähr 26/17cm)
- bei 200° im Backrohr ca. 30 Minuten überbacken
Notizen
- zB Muschelnudeln nehmen in denen sich die Abtriebmasse ansammelt
- Butter nicht ersetzen, sie macht den Abtrieb cremig
- Sauerrahm kann durch Creme fraiche, Schlagobers u.ä. ersetzt werden
- Parmesan kann durch anderen Käse ersetzt werden
- Der Auflauf kann vorbereitet im Kühlschrank aufgehoben werden, bis er ins Backrohr soll
- Nudelauflauf
- Nudelauflauf nach dem backen
- Nudelauflauf mit Schinken
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