Osttiroler Schlipfkrapfen
Als alter Kasnudelfan war ich ganz schön überrascht, dass man in Osttirol nur Kartoffel in die Teigtaschen macht. Nachdem ich sie das erste mal gegessen hatte war ich noch immer überrascht - dann aber davon wie unglaublich gut das schmeckt. Die ersten Jahre hab ich immer welche mit nach Graz genommen (man kann sie in Osttirol einfach so bei der Bäurin nebenan kaufen). Weil wir aber so gerne selbst kochen und mein Mann magische osttiroler Hände hat…
Nun hier ist das Rezept, das wir immer machen, super klappt und ganz toll schmeckt.
Kochutensilien
- Nudelbrett
- Nudelwalker
- Kartoffelpresse
- Ausstechform, 8-9cm Durchmesser zB. ein Glas
Zutaten
Teig
- 375 g griffiges Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl)
- 80 g Roggenmehl
- 45 g Buchweizenmehl
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 2 TL Salz
- 2 EL Öl (eher neutrales, zB. Raps oder Sonnenblumen)
Fülle
- 1 kg mehlige Kartoffel
- 1 Stk Zwiebel (oder Frühlingszwiebel)
- 2 Zehen Koblauch (nach Größe/Bedarf variieren)
- 2 Bund Schnittlauch
- 2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskat
zum Servieren
- 125 g Butter
- 1 Bund Schnittlauch
- geriebener Parmesan (optional)
Anleitungen
Teig
- die verschieden Mehlsorten mit dem Salz etwas durchmischen375 g griffiges Weizenmehl80 g Roggenmehl45 g Buchweizenmehl2 TL Salz
- mit lauwarmem Wasser und Öl vermengen und Kneten bis ein glatter, homogener Teig entsteht250 ml lauwarmes Wasser2 EL Öl
- In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank rasten lassen
Fülle
- Kartoffel schälen und in daumendicke Würfel schneiden1 kg mehlige Kartoffel
- im Salzwasser Weichkochen (wie für Pürre)
- Zwiebel schälen und kleinhacken1 Stk Zwiebel
- goldgelb anbraten
- Koblauch dazupressen, vermengen und bei niedriger Hitze kurz anschwitzen2 Zehen Koblauch
- Schnittlauch klein hacken2 Bund Schnittlauch
- Kartoffel pressen und mit Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskat gut vermischen2 TL Salz1 Prise Pfeffer1 Prise Muskat
- verkosten, die Fülle sollte eher gut gewürzt schmecken, bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken
Schlipfkrapfen formen
- den Teig auf ca. 1mm Dicke ausrollen
- mit einem großen Glas (ca. 8-9cm Duchmesser) Kreise ausstechen
- den Kreis auf die Handfläche legen und einen gut gehäuften Teelöffel Fülle drauflegen
- den Teig durch vorsichtiges Schließen der Hand halbmondförmig zusammenfalten
- mit dem kleinen Finger der anderen Hand die Fülle leicht andrücken, so daß der äußere Rand (halber Finger breit) frei bleibt
- den Rand mit Daumen und Zeigefinger sehr fest zusammendrücken
- die fertig geformten Schlipfkrapfen mit einem Tuch abdecken bis alle fertig sind
- in leicht kochendes Salzwasser legen und ziehen lassen
- währenddessen die Butter bräunen125 g Butter
- wenn die Schlipfkrapfen oben schwimmen sind sie fertig
- mit dem Nudelschöpfer herausnehmen und auf einen großen Servierteller legen
Servieren
- mit der heißen, gebräunten Butter übergießen und mit Schnittlauch (und/oder Parmesan) bestreuengeriebener Parmesan1 Bund Schnittlauch
Kommentare