Rillons
Ich hab Schwein! Immer wieder mal, direkt vom Bauern. Da wir es nicht ganz jung mögen, haben wir immer viel von Allem. Bauchfleisch ist für mich am schwierigsten, da ich nicht so gerne fett esse. Dieses Rezept hat mich überzeugt. Rillons haben fast kein Fett mehr dran, sind knusprig und man kann viel auf einmal machen und eingekocht im Vorratsschrank aufbewahren. Jederzeit bereit für die Jause.
Servings: 4 Gläser
Ingredients
- 2 kg Schweinebauch
- 50 g Salz
- 1 EL Gewürze Pfeffer, Thymian & Co
- 700 g Schweineschmalz
- 6 EL Zucker
Instructions
- Das Bauchfleisch in ca. 5 cm große Stücke schneiden, mit den Gewürzen einreiben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Gewürze auch gerne nach Geschmack.
- Am nächsten Tag Schweineschmalz sehrr heiß machen, Bauchfleischstücke scharf anbraten und dann 3-4 Stunden schmoren lassen. Ich mache das im Backrohr, so wie beim Schweinebraten also mit aufgießen. Am Herd einfach den Deckel drauf und geschlossen halten. Hin und wieder umrühren.
- Am Ende den Zucker dazugeben und leicht karamelisieren lassen.
- Fleischstücke warm genießen oder in Gläser geben, mit Schmalz auffüllen und den Deckel schließen.
- Im Kühlschrank ´halten sich die Gläser mehrere Wochen.
- Einkochen: 60 Min. im Einkochtopf bei 100°C 4 Wochen im Kühlen ziehen lassen
Notes
Rillons schmecken warm und kalt, mit dem kalten Schmalz aufs Schwarzbrot oder mit weichem Schmal zu Weißbrot und Wein. Einfach ausprobieren, wie man Rillons am liebsten genießt.
Rezept ausprobiert?Schreib uns wie es war!
Kommentare