Brennesselsamen

Brennessel wachsen in meinem Garten und bisher habe ich damit hauptsächlich Jauche zum Düngen gemacht oder sie für die Schmetterlinge stehen gelassen. Brennessel als Gemüse mag ich nicht, aber die guten Eigenschaften der Pflanze nutze ich doch gerne. Deswegen habe ich einige Rezepte wie zB das Brennessel-Buttermilch Brot zur Hand. Vor einigen Jahren habe ich Brennesselsamen im Glas aus einem Bioladen geschenkt bekommen. Erst war ich etwas skeptisch aber nach  einem Versuch bei dem ich sie über den Salat gestreut habe, sofort verliebt.

Brennessel sind eine alte Gemüse- und Heilpflanze, die vor allem im frühen Gartenjahr wichtige Energie und Nährstoffe liefert. Sie enthalten viele Mineralstoffe und in den Samen befindet sich außerdem wertvolle Linolsäure und Vitamin E.

Früher wurde die Brennessel zur Behandlung von eiternden Wunden, bei Rheuma und Haarausfall verwendet. Schon die Oma hat beim angreifen oder ausrupfen der Brennessel gesagt: Das ist gesund wenn es brennt. Gesichert ist die harntreibende und entzündungshemmende Wirkung der Blätter.

Brennessel pflücken kann ganz einfach sein. Verwenden sie Handschuhe aus Plastik oder Gartenhandschuhe mit Beschichtung. Mit etwas Übung kann man die Pflanze auch ohne Schutz angreifen. Die Haare sind schräg nach oben gerichtet, daher immer von unten nach oben angreifen. Auch wenn man die Brennhaare nicht gut sieht, sind sie doch lang und stabil genug um so einiges an Stoff zu durchdringen. Der Schutzmechanismus gegen Fraßfeinde beinhaltet eine ameisensäurehaltige Substanz aus Serotonin, Histamin, Acethylcholin und Natriumformiat und ist an sich unschädlich, kann aber Quaddeln auslösen.

Ich trockne meist den ganzen oberen Bereich der Pflanze und perle danach die Samen herunter. Getrocknet sind auch die Brennhaare unschädlich. Da man ja auch Blätter bzw. alle anderen Pflanzenteile der Brennessel zum essen verwendet, ist es kein Problem, wenn diese beim abschütteln oder abrebeln der Samen dazukommen sollten.

Alternativ, wenn einen die Blätter stören, diese einfach voher mit der Hand wegzupfen. So lassen sich nach dem trocknen die Samen leicht ausschütteln.

Ich streue die Samen am liebsten über grünen Salat. Das sieht toll aus und passt geschmacklich sehr gut zusammen. Samen haben keinen besonderen Eigengeschmack, wenn dann eher leicht nussig. In Saucen machen sich die winzigen grünen Pünktchen auch ganz gut.