Tomatensauce
Tomatensauce gehört zu den Basics in einer Küche und meistens mache ich sie selbst, verwende aber auch mal Tomatenmark oder passierte Tomaten. Wichtig bei Tomaten ist der Reifegrad da sie erst dann alle spannenden Nährstoffe voll ausgebildet haben.
Ich mache die Tomatensauce manchmal auch gleich mit angeröstetem Zwiebel, Knoblauch und gebe sogar frische Chili dazu. Verwendet man wegen dem würzigen Geschmack auch getrocknete Tomaten muss man diese vorher 1/2 Stunde in lauwarmen Wasser einlegen.
Wenn ich sehr viele Tomaten habe, mache ich Sauce auf Vorrat und fiere sie ein. Warum Tomaten lange kochen sollen und unbedingt Essig und Zucker dazugehört erklärt dieser Artikel: Tomaten im siebten Himmel
Tomatensauce zu gefüllten Paprika
- vor dem Dünsten einen Schuss Weißwein dazu
- kurz vor Ende einen Zweig Rosmarin dazugeben
Tomatensauce zu Piccata milanese
- vor dem Dünsten eine Knoblauchzehe dazu
- nach dem pürieren 1 TL Oregano und 1 TL Basilikum dazu
Zutaten
- 500 g Tomaten
- 1 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 1 EL Essig
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
Anleitungen
- Tomaten vierteln und entkernen
- Mit etwas Fett oder Wasser in einen Topf geben
- Salz, Zucker und Essig zugeben
- ca. 1 Stunde dünsten
- pürieren oder passieren (Mixstab oder Flotte Lotte)
- Mit Butter und Mehl eine lichte Einmach machen
- (Butter schmelzen, Mehl hell anrösten)
- Tomatensauce dazugeben
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