Rindsuppe

Mein Rindsuppen Rezept habe ich am 24. Juni 2o14 auf den Blog gestellt. Mittlerweile habe ich das Rezept durch ausprobieren von Tips etwas verändert. Deshalb hier das neue verbesserte Rezept. Heute mache ich Rindsuppe war im Artikel der erste Satz. Jetzt muss es heißen: Heute mache ich Rindsuppe, weil ich in 3 Tagen eine essen möchte. Die Suppe wird so unglaublich kräftiger, würziger und die Farbe ist wie bei dunklem Bernstein.

Rindsuppe

Kräftige, klare Rindsuppe als Gang eines Menüs oder zum Aufgießen für andere Gerichte wie Geschnetzeltem oder Semmelkren.

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Prep Time: 15 minutes minutes

Cook Time: 2 hours hours

Total Time: 2 hours hours 15 minutes minutes

Gericht: Suppen

Küche: Wiener Küche

Servings: 6 Portionen

Ingredients

• 2 EL Öl oder Fett
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Markknochen
• 1/2 Stange Lauch
• 2 kleine Peterwurzen
• 1/2 Stück Knollensellerie
• 3 Stück Karotten
• 500 g Suppenfleisch
• 2 TL Salz
• 5 Stück Pfefferkörner
• 2 Liter lauwarmes Wasser

Instructions

• Zwiebel mit der Schale halbieren, waschen und im Fett langsam leicht anrösten
• Markknochen waschen und zur Zwiebel geben
• Gemüse, Gewürze und Fleisch dazugeben und ebenso leicht anrösten
• Wasser aufgießen und Suppe simmern lassen
• Gemüse und Gewürze abseihen, Fleisch kann in der Suppe bleiben

Notes

Je länger die Suppe simmert umso kräftiger, würziger und schöner von der Farbe her wird sie. 2 - 3 Tage sind optimal. Die Kochzeit von 2 Stunden ist die Mindestkochzeit, damit das Fleisch weich zum essen ist. Wenn man die Suppe besonders klar möchte, kann man sie nochmals durch ein Tuch seihen.

Rezept ausprobiert?Schreib uns wie es war!

Rindsuppe hat viele Vorteile. Sie wurde von schlauen Köchinnen schon immer perfekt in den Wochenmenüplan eingefügt und entsprechende Empfehlungen gabs auch von den Blogs der damaligen Zeit - den Infoblättern der Hauswirtschaftlichen Beratungsstellen. Samstag war auch bei uns immer Rindsuppentag. Gekocht wurde auch etwas mehr. Klare Suppe mit verschiedenen Einlagen gabs dann an ein paar Tagen. Das Rindfleisch wurde auch Samstag gegessen aber mit Semmelkren für den man ja auch Rindsuppe braucht. Einmal gabs dann noch Saures Rindfleisch am Abend. Wie immer kommt es natürlich darauf an, wieviel man ißt und welche Beilagen man dazu macht aber wir essen von der angegebenen Menge genauso oft.

Suppenesser wissen in welchem Dilemma ich stecke. Welche Einlage werde ich machen? Ich hoffe auf eine Eingebung beim Kochen. Erst mal die Suppe. So wie Liebe durch den Magen geht, kommen Erinnerungen vom Herd? Jedenfalls lese ich, dass die Klassische Rindsuppe so wie ich sie kenne vor allem in der Wiener Küche eine tragende Rolle spielt. Meine Oma war in ihrer Jugendzeit Köchin in Wien und das erklärt auch, warum es bei uns immer Suppe gab. Hier ein paar passende Einlagen (Schnittlauch nicht vergessen) und Ideen für das Rindfleisch.

Suppeneinlagen
Frittaten
Grießnockerl
Bunte Knödeln
Eierschöberl mit Schnittlauch

Rezepte für gekochtes Rindfleisch
Saures Rindfleisch
Gröstl