Osttiroler Schlipfkrapfen

Als alter Kasnudelfan war ich ganz schön überrascht, dass man in Osttirol nur Kartoffel in die Teigtaschen macht. Nachdem ich sie das erste mal gegessen hatte war ich noch immer überrascht - dann aber davon wie unglaublich gut das schmeckt. Die ersten Jahre hab ich immer welche mit nach Graz genommen (man kann sie in Osttirol einfach so bei der Bäurin nebenan kaufen). Weil wir aber so gerne selbst kochen und mein Mann magische osttiroler Hände hat…
Nun hier ist das Rezept, das wir immer machen, super klappt und ganz toll schmeckt.

Osttiroler Schlipfkrapfen

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Prep Time: 10 minutes minutes

Cook Time: 1 hour hour 30 minutes minutes

Gericht: Hauptgericht

Küche: Vegetarisch

Keyword: Kartoffel

Servings: 4

Equipment

• Nudelbrett
• Nudelwalker
• Kartoffelpresse
• Ausstechform, 8-9cm Durchmesser zB. ein Glas

Ingredients

Teig

• 375 g griffiges Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl)
• 80 g Roggenmehl
• 45 g Buchweizenmehl
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 2 TL Salz
• 2 EL Öl (eher neutrales, zB. Raps oder Sonnenblumen)

Fülle

• 1 kg mehlige Kartoffel
• 1 Stk Zwiebel (oder Frühlingszwiebel)
• 2 Zehen Koblauch (nach Größe/Bedarf variieren)
• 2 Bund Schnittlauch
• 2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskat

zum Servieren

• 125 g Butter
• 1 Bund Schnittlauch
• geriebener Parmesan (optional)

Instructions

Teig

• die verschieden Mehlsorten mit dem Salz etwas durchmischen
  375 g griffiges Weizenmehl

  80 g Roggenmehl

  45 g Buchweizenmehl

  2 TL Salz
• mit lauwarmem Wasser und Öl vermengen und Kneten bis ein glatter, homogener Teig entsteht
  250 ml lauwarmes Wasser

  2 EL Öl
• In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank rasten lassen

Fülle

• Kartoffel schälen und in daumendicke Würfel schneiden
  1 kg mehlige Kartoffel
• im Salzwasser Weichkochen (wie für Pürre)
• Zwiebel schälen und kleinhacken
  1 Stk Zwiebel
• goldgelb anbraten
• Koblauch dazupressen, vermengen und bei niedriger Hitze kurz anschwitzen
  2 Zehen Koblauch
• Schnittlauch klein hacken
  2 Bund Schnittlauch
• Kartoffel pressen und mit Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskat gut vermischen
  2 TL Salz

  1 Prise Pfeffer

  1 Prise Muskat
• verkosten, die Fülle sollte eher gut gewürzt schmecken, bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schlipfkrapfen formen

• den Teig auf ca. 1mm Dicke ausrollen
• mit einem großen Glas (ca. 8-9cm Duchmesser) Kreise ausstechen
• den Kreis auf die Handfläche legen und einen gut gehäuften Teelöffel Fülle drauflegen
• den Teig durch vorsichtiges Schließen der Hand halbmondförmig zusammenfalten
• mit dem kleinen Finger der anderen Hand die Fülle leicht andrücken, so daß der äußere Rand (halber Finger breit) frei bleibt
• den Rand mit Daumen und Zeigefinger sehr fest zusammendrücken
• die fertig geformten Schlipfkrapfen mit einem Tuch abdecken bis alle fertig sind
• in leicht kochendes Salzwasser legen und ziehen lassen
• währenddessen die Butter bräunen
  125 g Butter
• wenn die Schlipfkrapfen oben schwimmen sind sie fertig
• mit dem Nudelschöpfer herausnehmen und auf einen großen Servierteller legen

Servieren

• mit der heißen, gebräunten Butter übergießen und mit Schnittlauch (und/oder Parmesan) bestreuen
  geriebener Parmesan

  1 Bund Schnittlauch

Notes

Der Vollständigkeit halber sollte nicht unerwähnt bleiben, daß fast jede Familie ihr eigenes Schlipfkrapfen-Rezept hat. Beliebt ist zB. auch 50%-Weizen und 50% Roggenmehl, manche geben statt Öl auch Ei zum Teig, andere wiederum schwören darauf zur Fülle noch etwas Rahm, Sauerrahm oder Crème fraîche, oder ganz viel Knoblauch dazuzugeben. Warum auch nicht, das ist ja der Vorteil wenn selbst gekocht wird, je nach Vorliebe kann variiert werden. 

Bei diesem Rezept habe ich bewusst versucht eine eher traditionelle Zubereitung festzuhalten, dh. den Teig ohne Ei, mit etwas Heidenmehl und der klassichen Füllung ohne "Firlefanz".

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