Pasta con Pangrattato
Pangrattato kommt wie unschwer zu erraten aus dem italienischen und heißt Semmelbrösel (Paniermehl). Ein wenig erinnert diese traditionelle Art Nudeln zu essen auch an unsere steirischen Bröselnudeln nur eben nicht süß. Nudel mit einem knusprigen Topping zu versehen ist sehr beliebt und dafür gibt es unterschiedlichste Rezepte wie zB mit Gemüse oder Anchovis an den Nudeln. Hier gibts heute die eher puristische Variante mit Käse und Mascarpone.
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 250 g Tagliatelle (dünne Bandnudeln)
- 3 EL Mascarpone od. Schlagobers, Creme fraiche
- 100 g Käse gerieben
Pangrattato
- 2 Scheiben Weißbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 5 ganze Walnüsse
- 1 TL Italienische Kräutermischung (Oregano, Basilikum, Thymian und Rosmarin)
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
- Nudelwasser aufstellen, wenn es kocht Tagliatelle rein
- Knoblauch schälen und mit Weißbrot, Walnüssen und Kräutern fein mixen
- Olivenöl in eine Pfanne geben und die Brot-Nuss Mischung sehr langsam auf niedriger Stufe goldbraun rösten
- Tagliatelle nach entsprechender Kochdauer abseihen - etwas Kochwasser aufheben
- Käse und Mascarpone im Topf schmelzen. Bei Mascarpone muss man etwas Kochwasser dazugeben, bei Schlagobers nicht
- Tagliatelle zur Käsesauce geben und gut umrühren
- Tagliatelle mit dem Pangrattato Topping servieren
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Pangrattato:
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