Quinoa Risotto mit Wirsing und Champignons
Ich verwende und koche gerne mit Quinoa und da kam mir dieses Rezept aus einer alten Hofer Zeitschrift ganz recht. Ein wenig abgewandelt findet es nun den Weg in meinen Blog. Ich habe auch Knoblauch reingetan, weil ich finde, das Knoblauch fast überall reingehört, vor allem in Risotto. Und mehr Gemüse, weil Wirsing echt toll ist und gut schmeckt.
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 150 g Champignons
- 150 g Quinoa
- 1/16 l Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Kopf Wirsing ca. 400 g
- 1/8 l Schlagobers
- 40 g Parmesan
- Salz + Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter anschwitzen
- Champignons klein schneiden und zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben und anrösten
- Quinoa dazugeben, mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen
- Gemüsebrühe dazugeben und köcheln lassen, eventuell etwas Wasser nachgießen
- Wirsing in Streifen schneiden und in einem Topf mit Wasser und Salz weich kochen
- Wirsing abseihen und sobald der Quinoa weich ist zum Risotto geben
- Schlagobers und Parmesan unterrühren und nochmals etwas weiterköcheln lassen
Notizen
Wenn man möchte, kann man einige Blätter Wirsing ganz kochen und als 'Deko' am Teller unter dem Risotto platzieren.
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