Vitello tonnato

Fleisch und Fisch? Auf einem Teller? Auf einem Stück Weißbrot? Klar ist das gut, es ist aus Italien und gehört zu den feinsten Vorspeisen, die ich kenne. Nebenbei kann man übriggebliebene Sauce (ich mach immer extra zu viel davon) einfach so als Aufstrichersatz aufs Brötchen geben. Meine Version von Vitello Tonnato geht relativ schnell und einfach zu machen und kommt auch ohne Mayonnaise aus.

Vitello tonnato

Vitello tonnato ist ein Antipasto, eine Vorspeise der italienischen Küche. Es handelt sich um mit Weißwein und Gemüse gekochtes und dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch, das kalt mit einer Thunfischsauce und Kapern genossen wird.

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten Minuten

Gericht: Kalte Vorspeise

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

Kalbfleisch

• 400 g Kalbfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stück Sellerie
• 5 Petersilienzweige
• 2 Basilikumzweige
• 2 Lorbeerblätter
• 250 ml Kalbsfond
• 500 ml Weißwein
• 1 TL Salz
• 5 weiße Pfefferkörner

Thunfischsauce

• 1 Dose Thunfisch
• 1 kleine Schalotte
• 3 EL Kapernbeeren
• 1 Sardelle
• 2 EL Sauerrahm
• Salz + Pfeffer

Anleitungen

Kalbfleisch

• Zwiebel und Kalbfleisch kurz, schwach mit Öl anrösten
• Weißwein aufgießen und Gemüse und Gewürze dazugeben
• 20 Minuten leicht sieden lassen (nicht kochen)
• Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Am Besten abdecken, damit es nicht austrocknet.

Thunfischsauce

• Thunfisch, Zwiebel, Kapern und Sardelle mixen (Küchemaschine, Stabmixer,...)
• Sauerrahm, Salz und Pfeffer untermischen

Servieren

• Kaltes Kalbfleisch sehr dünn aufschneiden und mit der Sauce und einigen Kapern anrichten

Notizen

• Statt Sauerrahm Mayonnaise nehmen
• Ein paar Tropfen Zitronensaft zur Thunfischsauce geben

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Serviervorschläge für Vitello Tonnato