Essbare Blüten

Die Blüten der Kapuzinerkresse am Salat ist bekannt, ebenso das im Teig herausbacken von Zucchiniblüten. Seit der Antike wurde mit Blüten gekocht. Ein wenig in Vergessenheit geraten, ist es seit einigen Jahren wieder schick die bunte Pracht zu verwenden. Nicht zuletzt weil unsere berühmten Köche sie wiederentdeckt haben.

Blüten auf und in Speisen sehen toll aus und schmecken auch. Immer ein wenig so wie die Pflanze selbst, nur etwas milder. Frische Blüten gibt es fast das ganze Jahr und je nach Region können wir Mitte/Ende Februar auf die Suche gehen.

Zu den ersten Blüten gehört neben Gänseblümchen und Löwenzahn auch das Veilchen. Es gibt sie in mehreren Farbkombinationen. Mit den tiefvioletten mache ich sehr gerne Blütenbutter. Schon wenige reichen um ein spektakuläres Ergebnis zu erzielen. Die Veilchen blühen immer rechtzeitig vor Ostern, sodaß wir am Frühstückstisch die bunte Frühlingsbutter haben.

Kuchen und Torten lassen sich mit Blüten wunderbar verfeinern und dekorieren. Die zierlichen und romantischen Holunderblüten kann man im Mai und Juni frisch verwenden. Für die essbare Dekoration kann man die Blüten auch kandieren. So sehen sie noch besser und vor allem länger schön aus.

Die meist empfindlichen Blüten sollten nicht gewaschen werden und außer kandieren gibt es wenige Möglichkeite sie haltbar zu machen. Blüten in Eiswürfel gepackt können wir in einem Sommergetränk als Hingucker verwenden.

Ab Juni können wir die Kapuzinerkresse mit ihren gelb bis kräftig orangen Blüten in der Küche verwenden. Ihr Geschmack ist wie der der Blätter würzig, pfeffrig und leicht scharf und kommt vom enthaltenen Senföl. Kleingehackte Blätter und Blüten einfach für Brotaufstriche verwenden oder als essbare Deko am Salat.

Es gibt bei uns tausende essbare Blüten. Bei den Blüten von Küchenkräutern ist mir noch keine ungenießbare oder giftige untergekommen. Stark giftige Pflanzen sind zB Maiglöckchen aber auch Tulpen, Schneeglöckchen, Narzissen und Hyazinthen. Wenn man eine Pflanze/Blüte nicht kennt sollte man im Zweifelsfall immer einen Fachmann fragen.

ACHTUNG: Nur bekannte Blüten sammeln! Ungespritzte Pflanzen weitab befahrener Straßen bevorzugen. Auf Naturschutzgebiete und geschützte Pflanzen achten.

ab Februar: Gänseblümchen

ab März: Veilchen

ab April: Löwenzahn

ab April: Schnittlauchblüte

April: Wiesenschaumkraut

ab Mai: Salbeiblüte

ab Juni: Rotklee

ab Juni: Kapuzinerkresse Blüte

ab Juni: Mohnblüte

ab Juni: Taglilie

ab Juni: Hibiskus

ab Juni: Zucchiniblüte

ab Juni: Kornblume

ab Juni: Rosmarinblüte

ab Juli: Ringelblume

ab Juli: Phlox